【橋本武賢 公式ブログ】ファンを生み出す幸せな繁盛店の作り方

成功事例:辞めようとした従業員が残り、客単価が1000円以上上がった例

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おはようございます、橋本です。

 

今日は、NOCの会員であり、阪の心斎橋で
「金のつくねと3倍鷄の焼き鳥 串琢」
というお店を経営されている野間さんの成功事例をお届けします。
 
(NOCは私の行っている個人店舗応援プロジェクトです。)
 
野間さんのお店が劇的に変化する様子が描かれています。
まずは読んでみてください!
 
 
=======ここから=======
 
実は参加当初、
従業員との関係性にも問題を抱えていたのですが、

NOCで勉強している事、当店が目標としている事等ミーティングを重ね、

11月で辞める予定だった従業員が残ってくれました。
 
率先してランチメニューを考え、試作を作ったり、
定休日を減らして営業しましょうと言ってくれたり、
暇な時はタイムカードを押して、
店に残ってくれたりしてくれる様になりました。
  
観光客向けの英語のメニューも、
週2日しか入っていないバイトの子が持ち帰って
製作してくれてます。
最近は従業員に私があおられている感じです。
 
NOC参加当初はお客さんが欲しくて、
売上げが欲しくて仕方なく焦っていましたが、
勉強を進めて行って、当店を繁盛店にする為には、
まずはリピーターになって頂く為の環境作りと、
誰にでも来てもらうのではなく、
当店がターゲットにしているお客さんに落ち着いて
楽しで頂く環境作りして、
お客さんが安心して楽しで頂き、
笑顔で帰っていただける体制が整ってから集客を始めないと、
来ていただいたお客さんに失礼だし、
せっかく来て頂いても、次に繋がらなければ意味がないと思って

環境が整うまで集客を止めました。
 
店の内装変更や従業員とのミーティングのおかげで、
今迄来て頂いているお客さんにも、
今迄以上に良い店になったと喜んで頂いてます。
 
12月2日から集客を再開し、毎日最低一組、
多い日は4組の新規のお客様に来て頂きました。
 
しかも計算してみたら平均単価が6000円近くなってました。
 
NOCに参加させて頂き、良い方向に進んで行っています。
橋本さん、保坂さん、ありがとうございます。
 
これからバンバン添削をお願いすると思いますが、
よろしくお願い致します。
 
=======ここまで=======
 

従業員が自ら考え動き出す。
すごい理想の形ですよね。
 
NOCはどうやら売上が上がるだけでなく
辞めようとした従業員の気持ちも変えてしまうようです(笑)
 
金のつくねさんは元々単価が平日4000円、土日5000円だったのが
一気に1000円~2000円もアップしました。
 
しかもお客さんが満足しているんです。
高いお金を払って満足している。
良いことですよね!
 
満足しているからリピートにもつながる。
 
 
で、野間さんが何をやったかというと、
目標の共有をしたんですね。
 
オーナーと従業員は考え方が違います。
オーナーには目標がありますが
それを伝えないと従業員は目標がわかりません。
 
「こういうお店を目指したい」という目標、
理念、ビジョンを語ることで
従業員の心に火がつくわけです。
 
 
またさらに野間さんは、

お客さんのことを考えてまず最初に店内を固めた。
 
ここが素晴らしいです。
 
売上が下がってくるとみんな、いきなり集客をやろうとします。
でも違うんです。
 
 
売上が下がる原因は集客が原因じゃなくて
リピートしないのが原因なんです。

リピートしない=口コミにもならない。
リピートしない=友人も連れてこない。
 
だから口を酸っぱくしていってるように
まずやるべきはリピート対策。
 
それは店内を固めること。

お客さんがリピートする状況になったら
あとはもうバンバン集客開始です!
 
また後日追加でこのような報告をいただきました。
 
 
=======ここから=======
全部の変更はまだなんですが、
食べログも写真と一部の変更は終わりました。
 
さっそく、土曜日食べログから
当店のターゲットのお客様、
30代女性3名様ご来店頂きましたo(^▽^)o
=======ここまで=======
 
 
お客さんがリピートするように
店内が固まればどんどん人で溢れ
紹介されてお店の席が埋まっていきます。
 
なのでまずやるべきは絶対にリピート対策。
 
いや~本当に嬉しい報告です。
劇的ビフォーアフター飲食店版です(笑)
 
野間さん、貴重な報告ありがとうございました!
いよいよこれからですね!
反撃ののろしをあげていきましょう!!
 

■追伸:
野間さんのところのつくねは絶品です。
今まで食べた中で一番うまいつくねです。
とんでもなく肉汁があふれ出ます。
 
また内装の雰囲気も良いです。
関西圏の人、ぜひ足を運んでみてください。
メニューブックの作り方とか内装とか
勉強になると思います。
 
お店の詳細はこちら:
https://www.facebook.com/kuttaku/
 

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運営者プロフィール

 

20150523seminar-037-300x300橋本 武賢(はしもとたけさと)

飲食店経験ゼロから6年で4店舗年商2億円を作り上げる。

そのどれもが月商400万円〜800万円を越える超繁盛店に。

現在は現場を離れ、店舗コンサルティングを中心に活動している。

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